、太安鱼，江湖菜中的一道名菜。 太安镇是川渝交通要道，产胺溴刿鲦嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，随后流法各地。
食材
鲢鱼1条
食盐2茶匙
葱3根
海椒酱1勺
泡萝卜50克
老姜10克
料酒10毫升
苕粉80克
蒜1头
泡椒10根
泡姜1坨
花椒5克
郫具豆瓣酱2勺
鸡精1茶匙
步骤/方法
1、把鱼切块，码味。
2、鱼块裹上红苕粉
3、把鱼块放油中炸至金黄色，捞出沥油。
4、泡海椒、泡姜切细，泡萝卜切丝。老姜切片，大葱切段。
5、铁锅倒油，放葱姜蒜炒香。
6、放入泡海椒泡姜炒香，加花椒粒炒一下。
7、加海椒酱，郫县豆瓣酱炒香。
8、放泡萝卜丝炒香
9、加高汤，熬汤料。
10、汤料中放入鱼块
11、炒至鱼块至入味
12、装入盘中
