切得厚厚的，油亮亮的扣肉很是吸引人，特别是里面吸收了肉汁的豇豆，口感劲道味道干香，十分好吃。
食材
五花肉1块
豇豆(干)适量
酱油适量
鸡精1茶匙
葱1段
姜2小块
八角2瓣
花椒1茶匙
老抽1汤匙
白酒1汤匙
方法/步骤
1、用的如果是豇豆干，将干豇豆用温水浸泡一小时以上
2、将五花肉放到锅里大火煮至水开，然后小火煮至用筷子能将肉扎透，捞出
3、趁热在肉皮上抹上高度白酒，待酒挥发后抹上老抽晾干
4、将晾干的肉皮一面放入油锅中炸，油不用太多，能炸到肉皮即可
5、将炸好的肉放入煮肉汤中浸泡至汤凉，捞出沥干汤汁
6、将冷却的肉切成约一厘米宽的肉片(冷却是为了更容易切，如果肉冷却的不够，可以放冰箱冷藏一会)
7、将切好的肉码入大碗，整理好形状
8、在码好的肉上面放上泡好的干豇豆（或豇豆），然后在豇豆上面撒上葱姜丝，花椒，八角和少量鸡精
9、向碗里淋入适量鲜酱油，将肉连碗放入蒸糌豇惺綮锅，蒸两个小时，然后放置一夜，吃之前再蒸半小时即可(肉蒸熟后放置一夜是为了更加入味，这个入味的时间长短可以根据实际情况自己掌握。)