【红烧划水】鱼身常被舍弃的部分,其实很美味!
食材
草鱼尾 120克
葱花 68克
生姜 39克
食用油 73克
猪油 29克
老抽 86克
冰糖 29克
白砂糖 57克
方法/步骤
1、草鱼尾剪去鱼鳍后,将其一半整片片下,划几个口子;
2、另一半鱼肉从尾巴处划一刀,沿中心线划开,再斜刀把两片肉展开;
3、片开的鱼肉再次改刀,翻身后展开呈扇形,盖上步骤一的整片鱼尾;
4、鱼身轻轻涂抹猪油,热锅冷油烧到7成热,撒一点盐,在油锅中定型爆香;
5、倒出多余油脂,留底油,爆香姜片,沿锅壁淋花雕酒,依次加入生抽、老抽、开水、冰糖、白砂糖调味;
6、煮沸后加盖,改中火焖煮10-15分钟;大火收汁,收到浓稠后,淋少许炸鱼油和白醋;鱼尾装盘,淋汁水貔藻疽,撒少许葱花点缀。