重庆小面很火，从辣椒做法上来讲，基本分两类，一种是油辣子，一牡啾锯辏种是糊辣壳。糊辣壳就是直接把辣椒炒糊，通过火候的控制把辣椒的香辣味炒出来，油辣子则是通过油煎把辣一硅眠埚椒的香气激发出来，可以用来吃面，也可以抖凉菜。
食材
贵州小米椒300克
贵州灯笼椒200克
花生米50克
芝麻50克
花生油600ml
香叶5克
八角5克
生姜一片
方法/步骤
1、把小米辣、灯笼椒清洗后晒干，把辣椒上的叶杆去掉，只保留埂筝田奔红色部分。小米辣主辣味，灯笼椒主香味，可跟据自已的口味调整两种辣椒的用量。
2、尽量晒干（因重庆冬天天气不好，我是凉了一下，又烤干的），用料理机把辣椒打碎（饭馆里是用那种大擢爻充种的石臼子冲碎的），别打太细了。
3、花生米煎香，冷却后碾碎（我是用料理机打碎的）备用。
4、把打好的辣椒、花生米、芝麻、八角、香叶放入盆中，搅拌匀。
5、锅中倒入花生油，烧到8成热（放入姜片，待姜片不出泡变黄时即可），浇到拌好的料中，边倒边搅拌。
6、将盆中油辣子倒回锅中，用小火再翻炒一分钟，充分将各种料的香味激发出来。
