广式虎皮凤爪的做法
食材
凤爪（越肥厚越好）500克
蒜头2-3瓣
姜2片
豆豉20-30粒左右
蚝油2汤匙
生粉1茶匙
糖1汤匙
生抽1汤匙
老抽1/2汤匙
辣酱1/2汤匙
冰水一大盆
料酒适量
胡椒粉适量
方法/步骤
1、先准备一大盆水，放冰箱速冻冰起来，这是已经冰得差不多的水
2、清洗凤爪，剪掉指甲，这凤爪太瘦，应该买肥厚大只的
3、烧水，水中放一小块拍开的姜，一点料酒
4、水开后加入凤爪，加盖，再次煮开后转中火，开盖煮五分钟，保持水开的状态
5、五分钟后熄火，把凤爪沥干水份
6、取一个干的容器，把凤爪倒入容器中，加入1/2汤匙老抽，1汤匙生抽，搅拌上色
7、然后把凤爪晾在架子上，直到凤爪表面干
8、空气炸锅200度预热，然后放入已经晾干的凤爪，开始烤
9、每隔5-10分钟翻动一下，让凤爪烤得比较均匀，不可以一次做太多，叠起来会烤不好。烤到焦黄即可，但粲茸锿枋不要烤到黑黑的，那样烧出来会有苦味。我用的凤爪较瘦，烤了20分钟，已经有一点烤过头。
10、烤好后倒入冰水中浸泡一小时，冰水要非常冰的那种，泡完一小时后，盆里还有冰
11、同时准备调料，姜蒜切丝，豆舸使暄谢豉洗一下，蚝油2汤匙，生粉1茶匙，糖1汤匙，胡椒粉适量，辣酱1/2汤匙（我用的是四川的拌面辣酱）调匀
12、凤爪浸泡冰水一小时以后，虎皮已经起来了，沥去水分。
13、起油锅中火爆香姜蒜
14、加入豆豉炒，保持中小火
15、加入酱料，注意用小火炒
16、倒入凤爪，炒匀，加一点料酒
17、加热水，加盖，煮开后转中小火
18、凤爪煮到可以用筷子轻易戳进去后，开盖，收汁，尝一下味道看看要不要加盐或糖，最后加几个不辣的红椒圈略煮
19、无需油炸的虎皮凤爪做好了，这个菜比士嫣轶嗄较耗时，但做法其实不复杂，大部分时间都是在晾，烤，泡，所以同时还可以做其它事。
