煎碰海鱼的做法
食材
海鱼400克
米酒20克
盐5克
酱油10克
姜3克
蒜5克
洋葱10克
豆豉15克
方法/步骤
1、切好辅料。海鱼开肚,去内脏,洗干净,凉干水份。今天我选了油仓和蚬鱼两种海鱼搭配。
2、先用中火把海两边煎至金黄。
3、因为我的锅小,所以分开两次煎。
4、热锅热油,把姜、蒜、豆豉爆出香味。
5、倒入海放舯荚脔鱼,盖上锅盖约30秒,使辅料香味渗入海鱼中。然后赞(放)少许米酒(可去腥味、提香),调味,加约300ml水,加盖。大火煮开后再转中火煮约3分钟,让鱼煮熟并充分入味。
6、最后加入洋葱、葱段,加盖煮20~30秒左右。一盘香喷喷,充满儿时味道的煎碰海鱼便大功告成!