可以将老面和适量糖、盐一起揉面，再充分发酵醒发，这样做出来的老窖馒头好吃。
食材
优质面粉500克
水200克
盐一勺
食用碱1克
糖一勺
方法/步骤
1、盐、糖、老面放面盆里备用，加入清水搅拌成絮状静置2分钟。
2、揉成光滑的面团，发酵龀音孵茧1.5倍大小就可以了，时间和老面的活力有关，怕老面活力不够的话可以在和面粉的时候加点酵母进去，促进发酵。
3、食用碱用热水化开，一定要完全化开，水是配方外的水，面团发酵好的状态，和酵母还是有点不一样的。
4、案板上怕点手粉，面甭镅彷铽团分次把碱水揉进去，面团加入碱水后会变软，所以手粉这个时候就要慢慢的揉进去，用量多少自己调整下，软硬和普通馒头是一样的。
5、整形好的面胚，发酵至0.8倍就上锅蒸，开水上锅，蒸15分钟，起锅就好了。