茄子去皮切丁放入碗中，用一勺盐腌制5分钟。切点胡萝卜丁，葱末待用。把腌制好擢爻充种的茄子多余的水分挤出。在装有茄子鹚兢尖睁的碗中打入4个鸡蛋，充分搅拌，然后放入葱末胡萝卜丁。起锅烧油，油温5成热倒入锅中用，小火慢慢煎待到一面定型后再煎另一面，两面都煎熟了，出锅装盘。好吃的茄子煎蛋就做好了。
方法/步骤
茄子去皮切丁放入碗中，用一勺盐腌制5分钟。切点胡萝卜丁，葱末待用。把腌制好擢爻充种的茄子多余的水分挤出。在装有茄子鹚兢尖睁的碗中打入4个鸡蛋，充分搅拌，然后放入葱末胡萝卜丁。起锅烧油，油温5成热倒入锅中用，小火慢慢煎待到一面定型后再煎另一面，两面都煎熟了，出锅装盘。好吃的茄子煎蛋就做好了。
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