汆豆瓣试过人不少，成功的很少，不是不脆就是硬到掉牙。和下面一样做就好了
食材
蚕豆(带皮)500g
食用油80ml
白酒适量
方法/步骤
1、蚕豆，必须在落市前，比较老的一种，肉基本上白色，带点绿色为最好的
2、去皮
4、下油锅，油温不能高，豆边裼沙钔炯上有气泡即可。汆到豆瓣两面有气泡鼓起来（这个很重要的，如果不鼓起来，成品很硬，不脆）。然后起锅叵萤茆暴（4，5步骤重复一次）第二次下锅时油温高一点，油锅内全是气泡，到变色，从白色变成淡黄色即可，否则会焦。
5、第一次起锅后放凉后再下油锅，很重要的，挥发一部分水气。第二次起锅必须沥干油，后放白酒，洒上去拌和
6、装盘，下酒菜，酥脆可口
