目前,以黑加仑为原料忭孚鲟苎生产加工的保健食品越来越多,产品包括果汁、果酱、饮料、果酒、糖果、天然香精、色素、美容化装品及防治心脑血管、癌症等疾病的药品,并且随着颍坭姨俨人们健康意识的提高,其保健价值将得到进一步开发。
以黑龙江海林黑加仑浓缩果汁厂生产的黑加仑浓缩果汁作为样品,委托新西兰粮食及食品研究所进行成份分析,包括主要成份,抗氧化活性物质、维生素、矿物质及微量元素。
主要成份
黑加仑含有较丰富的蛋白质及碳水化合物,在总的碳水化合物中,葡萄糖占43%,果糖占57%,葡萄糖可直接给人体补充能量,果糖不仅能补充能量,还能抑制体内蛋白质的消耗,可用于运动员和体力劳动者的营养补给。果糖还能促进乙醇分解,有防醉作用,可用于解酒饮料的开发。果糖服用后,在人体小肠内吸收速度缓慢,而在肝脏中代谢快,代谢中对胰岛素依赖小,故不会引起血糖升高,这对糖尿病患者有利[2]。
主要维生素含量
维生素C含量突出,达到464mg/100g,烟酸、泛酸的含量也相对较高。维生素C能够促进胶原蛋白的合成,增强免疫力,烟酸参与胆汁及胃液的正常分泌及性激素的合成,泛酸参与肾上腺激素的合成,并协助其他维生素的吸收利用[3]。维生素C饮料是饮料行业的常青树,包括几大品牌的维C橙汁、固体冲剂、泡腾冲剂都是以它作为主要卖点,而用黑加仑做原料,则直接是一种天然的维C饮料。维生素C还具有阻断N-亚硝基化合物合成的作用。抗坏血酸盐与亚硝酸盐一起能很快起作用,抗坏血酸被氧化,生成脱氢抗坏血酸,亚硝酸盐则被还原成氧化氮(NO),使硝酸盐离子浓度降低,胺的亚硝化作用从而受到阻断[4]。
主要抗氧化物质含量
黑加仑中的色素含量很丰富,达4.53%[5],黑加仑色素是一种水溶性天然色素,属花色苷类,着色力强,主要成份是花青素-3-葡糖苷、花青素-3-芸香苷、翠雀素-3-葡糖苷、翠雀素-3-芸香苷四大类。花青素可以抑制、阻碍由胶原、花生烯酸、肾上腺素、三磷酸腺苷等引起的血小板凝固,从而能预防血管内血小板凝固引起的血栓及动脉硬化[6]。黑加仑果汁的总酚类含量达到2863mg/100g,抗氧化力达到27.86TEACmmol/100g,赋予其清除体内自由基、延缓机体衰老的功能。
主要有机酸含量
黑加仑果汁中含有丰富的有机酸,尤其以柠檬酸为主。这些柠檬酸等有机酸不仅能把血液中积存的乳酸排出体外,而且还能抑制新的乳酸产生,达到清洁血液的作用,此外还具有增进食欲、恢复体力、改善疲劳、改善便秘、安神、解烦等作用。
黑加仑浓缩汁中含有常量元素6种、人体必需微量元素7种,人体可能必需微量元素4种,另外还含有其它种类元素17种。常量元素Ca、Mg、P、K含量很丰富,特别是Ca的含量为水果之王,含量达到83mg/100g,另外对人体直接或间接有益的Fe、Zn、Cu、Mn、Ni、B、Ba、Rb、Sr等微量元素含量也较丰富,现在医学、生命科学等证明金属元素及其含量多少与人体的免疫、内分泌、生长发育、神经系统等密切相关。Ca能维持人体骨骼和牙齿的健康,具有安定情绪的作用;Mg被称为“生命之舟”,对高血压和心肌梗塞有一定的预防和治疗作用,与维生素B6一起帮助溶解和减少肾的钙磷结石;P与Ca同时构成骨骼和牙齿的重要成分,是DNA和RNA的组成成分;K的主要功能是加强肌肉的兴奋性,稳定心肌肉细胞膜,改善心律失常[3]。除此之外,微量元素在人体的生理代谢活动中也扮演着重要的作用,黑加仑浓缩汁中的Fe参与血红蛋白、细胞色素及各种酶的合成,具有促进造血、能量代谢、生长发育和杀菌的功能;Zn能促进生长发育,增强创伤组织的再生能力,加速组织愈合,增强机体免疫功能和性机能;Cu具有造血、影响铁代谢、强壮骨骼、软化血管、增强防御机能功能;Mn是重要酶的组成成分,它可促进机体的正常发育、骨骼的形成,维持甲状腺的正常功能,促进性激素的合成,调节神经的应激能力;Ni可以激活肽酶,有增强胰岛素降血糖的作用;B参与维生素、酶的作用,影响肾上腺、甲状腺等内分泌功能;视网膜中主要含Ba,与视力有关;Rb参与中枢神经系统结构功能,适当增加对铷的吸收,有利于益寿延年。Sr是人体骨骼及牙齿的正常组成成分,与心血管的功能及构造有关。黑加仑浓缩果汁中那些具有潜在毒性,但在低剂量时对人体可能具有必需功能的微量元素含量都在安全范围内,因此黑加仑浓缩果汁对人体不仅是保健的,也是安全的。
氨基酸含量1987年黑龙江省天然饮品公司委托中华人民共和国黑龙江进出口商品检验局对黑加仑浓缩果汁进行了氨基酸分析,结果见表9。表9氨基酸含量mg/100mL可以看出黑加仑含有较丰富的氨基酸,其中脯氨酸、蛋氨酸、谷氨酸含量分别达到6.44.60、4.03mg/100mL。蛋氨酸在大多数食物中含量相对缺乏,尤其是大豆蛋白,它虽是一种完全蛋白质,但蛋氨酸含量相对较少,在制作以大豆蛋白为原料的饮品时,可利用黑加仑中较丰富的蛋氨酸作为互补,配成出氨基酸含量相对均衡的营养饮品。