今天给大家分享一个香麻鸡的做法，鸡皮脆爽肉质鲜嫩，一口下去满嘴留香。
食材
鸡腿400g
大葱两根
栀子一个
小茴香一小撮
生姜一块
花椒一小撮
方法/步骤
1、鸡腿我们已经提前浸泡，洗干净，现在用小刀把里面的骨头剔出来，这个骨头要留着，一会和鸡肉一起炖汤，更加营养
2、大葱切成马蹄片，生姜切成片，和鸡肉放在一起，放入一小撮花椒，一小把干辣椒，几片香叶，一小撮小茴香，一个栀子用刀拍散备用
3、我们把鸡肉煮一下，锅内烧水，把鸡肉连同香料一起倒入锅中，加入一勺食盐入底味，倒入一些料酒去腥，水烧开以后，把锅中的浮沫打干净
4、然后转小火炖15分钟，把鸡肉炖熟，能用筷子轻轻炸透就可以了，把鸡肉捞出来，放入芯虹弋鹑清水中侵泡一会，鸡皮突然遇冷，会快速收缩，吃起来爽滑脆嫩，另外盛出来半碗鸡汤
5、把里面的料渣沥出来，一会用来调料汁，这样成菜更加鲜香，沼敫裣秤准备适量的线椒和小米辣，洗干净以后把蒂去除，然后分别从中间破开，切成长短备用。
6、接着把锅烧热，放入线椒和小米椒进行煸炒，经常用勺子或者锅铲压一压，大约炒3分钟，辣椒炒香，炒软以后倒出来，剁成辣椒末备用。
7、再放入2勺麻椒粉，再抓入一把白芝麻，一些葱花，把热油浇在料碗中，倒入准备好的鸡汤，搅拌均匀，邹菁惨挣加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，倒入适量的蒸鱼豉油，再淋入一点香邓睾瑙檄油，倒入生抽10克搅拌备用。然后把浸泡好的鸡肉取出来，切成均匀的小块摆放在盘中，浇上准备好的料汁，撒上葱花，美味即成。
