腊肉种类很多，同一品种，又因产地、加工方法、质量、口味粑颇岔鲷、形态的不同而各具特色。以原料分，有猪肉、牛肉斤舻浑趸、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鹅等等。以产地分，有广东、湖南、云南、四川之分。因所选原料部位等的不同，又有许多品种，其中以广东无皮腊花肉和湖南骨腊肉最为有名。下面小编为大家讲解一下广东腊肉的腌制方法。
制作原料
主料：猪肋条肉（五花肉）
调料：陈年汾酒（无汾酒就用高度酒或米酒）、鲜菇老抽、盐、糖、棉线
步骤/方法
1、修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。
2、腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。
3、烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。
4、冷却：冷却后即为成品。