做酱牛肉选料是关键，但不是我们本篇着重要说的关键，酱牛剜粞蠡仑肉选择牛健子肉，牛健子肉也是牛腿部的肉，经常活动，会有很多筋脉。
食材
牛腱子肉500g
黄酱适量
八角适量
香叶适量
花椒适量
丁香适量
白芷适量
葱姜蒜适量
食盐适量
糖适量
料酒适量
老抽适量
生抽适量
蒸鱼豉油适量
鸡汁适量
方法/步骤
1、1.牛肉要选牛建子肉，洗净备用。
2、2.取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
3、3.看，扎好后的很多眼。
4、4.放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5、5.倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。
6、6.放入黄酱（不可缺少的呦。）
7、7.再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。
8、8.盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
9、9.锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。
10、10.紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。
11、11.待糖如图溶化后。
12、12.烹入料酒。
13、13.倒入热水，然后放入准备好的香料
14、14.放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。
15、15.煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。
16、16.接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米
17、17.兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。
18、18.待牛肉凉透后切片，淋上酱
