卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而粲茸锿枋不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。
食材
五花肉400g
鸡蛋（提前白水煮熟）6枚
西兰花1棵
小香葱1棵
紫洋葱1个
干香菇10颗
八角（大料）1颗
葱白2小段
姜10g
花椒1g
肉豆蔻1颗
芫荽籽1g
丁香2粒
肉桂2小片
冰糖10g
生抽适量
老抽适量
米酒适量
料酒适量
方法/步骤
1、准备主料及辅料，材料量如图示。
2、温水泡发干香菇，至蓬软。
3、肉切“石榴粒”，肥肉的size要略大于瘦肉•Tips：肉冷冻一下再切会好切很多！
4、香菇挤干水分，再切小丁，留下香菇汤。
5、洋葱切碎碎碎碎碎！
6、将五花肉粒下入锅中，中小火，一直翻炒，将肉里的油“熬”出来，直到肉变成肉渣，用资鼠榘运滤网将肉和油分离。出于健康考虑，之后的炒制用油都用此时熬出来的油，不再另加色拉油or橄榄油or花生油。
7、锅里倒入一点点刚刚熬出来的油，炒香菇
8、炒香菇至“金黄”（闻有香菇的焦香味就对了），倒入砂锅备用
9、将准备好香料的放入锅中炒香。
10、炒2-3分钟，葱白变焦，辣椒不变黑的时候就OK
11、用滤网分离香料与香料（滤网我用的是家里豆浆机附赠的豆渣滤网）
12、锅里倒入全部香料油，放入洋葱碎炒1分钟，中小火，至“半透明”
13、加入冰糖，换文火（最小火），煸炒熬制8--10分钟一直要搅拌翻炒，艮劁飨戽以免糊锅Tips：正宗卤肉饭应该用“酱油膏”，若是有酱油膏，那此时放冰糖要更少
14、直到“熬化”洋葱Tips：卤肉饭中完全不应该出现洋葱的纤维口感，所以一定要熬化洋葱
15、倒入肉粒再倒入米酒，炒至“酒香四溢”。
16、将肉粒洋葱倒入砂锅中与香菇汇合。
17、经过滤网，倒入泡发香菇的香菇汤，量要没过肉。
18、开中火，倒入生抽老抽酱油膏（若是有），倒入醋调味。
19、水开之后撇去血沫。
20、放入之前煮好的白煮蛋一起炖，最后就会变成卤蛋啦Tips：提前在鸡蛋上用牙签戳几个眼，方便入味
21、盖上锅盖，炖1小时，最小火；中途尽量不开锅，实在不放心也要减少检查次数；同时，西兰花洗净焯水备用。
22、到时间之后，开盖中火收汁
23、碗底盛半碗白饭，瞄酡吩秸卤蛋对开切半，白饭上一半倒上卤肉，一半摆好西兰花。小香葱洗净切碎，随意撒于表面。Done！^_^
