肉末茄子是非常经典的一道菜，非常的美味下饭，往往到最后都是用勺子去挖的节奏，今天我们就来看看基本的做法吧。
食材
茄子400g
油15g
肉末200g
盐10g
生抽15g
料酒15g
生粉20g
糖10g
豆瓣酱10g
醋10g
葱姜蒜10g
葱花5g
方法/步骤
1、将茄子洗干净，切成小条状备用。
2、将茄子放到大一点的碗里，加入适量的盐，用手捏匀。
3、腌制15分钟，放在一边备用。
4、将准备好的肉末，放在碗里，加入胡椒粉，生抽，料酒，生粉搅拌均匀。
5、锅里放油，油微热后，加入茄子进去榨，榨软捞出控油。
6、锅里留底油，放入葱姜蒜进去爆香，再加入豆瓣酱炒香。
7、再加入肉末和茄子进去翻炒片刻。
8、再准备一个碗，里面放上少量的盐，糖，生抽，老抽，生粉，搅拌均匀后，倒入茄子中小火收汁后，最后洒上葱花就可以了。
