鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价撕良滤儆值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热蘩忏监联痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载:鸭肉“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”
食材
老鸭1只
花椒30颗
生姜5片
米酒1/3汤匙
生抽1/2汤匙
老抽1/2汤匙
香醋1茶匙
胡椒粉少许
步骤/方法
1、将宰好的鸭子洗净剁大块。生姜切片,花椒用小纱布缝好备用。
2、大锅清水煮开,下料酒,鸭子下锅焯水,焯水后沥干待用。
3、锅下油,油热炒生姜和花椒。倒焯好水的鸭子下锅翻炒,先下料酒煸香,后下生抽和老抽翻炒。
4、鸭肉均匀上色后加少许醋,再加开水,没过鸭面。
5、鸭子开锅后,盖上锅盖,改中火焖煮约1个小时左右。
6、根据个人口味添加少许盐、白胡椒粉,改大火收汁。