主材就是牛肉和小毛葱。
食材
牛肉350克
小毛葱4颗
高筋粉1.5碗
姜3片
生抽5毫升
味极鲜5毫升
纯净水适量
盐1勺
料酒6毫升
花椒油5毫升
香油2毫升
花椒粉1/2勺
蔬之鲜1勺
蚝油10毫升
老抽5毫升
步骤/方法
1、用常规大小吃米饭的碗，取1.5碗高筋面粉，加适量水和成软硬适中光滑面团，蒙保鲜膜或者盖盖子防止风干备用，面不要和太硬，否则待会擀皮之后会手掌疼。（个人总结一般一平碗面是俩人的量）平时都是这样量，抱歉没有具体克数，我一般做西点才会用电子秤。
2、把牛肉洗净，剁成稍细点的肉馅，放准备拌馅的盆中备用。
3、把小毛葱去皮。照片后拍的，其实用了四颗。
4、去皮洗干净的毛葱切碎。
5、把切碎的毛葱放肉馅盆里，再切碎三片生姜同时放一起。
6、把各种调味料放肉馅里，翻拌均匀。蒙保鲜膜或者用盖子盖上稍微入味，然后开始擀饺子皮。
7、将之前和好的面团揉匀。中间掏洞捏搓成细长面圈，再平均分成两条面。
8、取一条面揉搓成大约直径3厘米左右。
9、用刀切或者用手分成均匀大小剂子，我是用手揪的。剂子不要太大，大约大枣大小，如果是新手也没关系，大小不合适可以把面重新捏一起揉匀重新做剂子。
10、洒少许扑面防止面剂子粘在一起或者粘在面板上。
11、两只手各拿一个剂子整成圆型，我一般是把断面朝上或朝下。
12、整圆后的小剂子按扁。
13、把按扁后的小剂子擀成边缘稍薄的圆形饺子皮，大约直径10厘米以内。
14、把和好的饺子馅稍加搅拌，取适量馅放饺子皮上，馅不要太多，大约占皮的1/2即可。
15、先对着捏一下。
16、把一边再捏一下。我习惯先捏右边。
17、然后把靠近中间的边在分别往两边捏，有人喜欢这个时候多捏几个褶。
18、另一边也照着捏，一个饺子就包好啦。
19、全包好了，面多了一点，我包了几个盒子，剩下的揪成了面片。
20、烧水，水中放少许盐防止饺子粘锅。水开沸腾之后放饺子到锅里，我先放的盒子，因为盒子比较大要煮久一点。
21、用木铲小心拨动水饺，防止饺子粘在一起和粘锅，然后盖锅，水再开起来时打开锅放少许凉水轻轻拨动饺子，之后就不用盖锅盖了，一直在旁边看着煮，饺子煮熟后会漂起来，个头儿会涨大一些。我习惯放两次凉水也就是饺子下锅之后再开三次就出锅。如果韭菜鸡蛋那样的素馅就不用那么久因为馅是熟的。
22、饺子熟了。
23、馅里还有汁，味道不错。可以根据个人喜好蘸食醋，酱油，蒜末，辣椒油等。
