大排年糕,算是上海人的童年回忆了,每次放学路过都溴溢菏确要买一份来解解馋,大排外脆里嫩,咸香可口,年糕一定要是那种长长的椭圆形年糕,放油里炸夸臾蓠鬏过,表皮脆脆的,里面糯糯的,然后大排和年糕放一块,浇上咸咸甜甜的酱汁,一口一口停不下。
食材
大排2块
年糕4片
低筋面粉20g
鸡蛋1个
玉米淀粉10g
水125g
水25勺
盐1小佐
生抽2勺
清酒5勺
糖3勺
黑胡椒粉适量
姜2片
方法/步骤
1、大排浸泡于冷水中1个小时以上然后倒掉水用清水洗净,用厨房纸吸干水分
2、大排两面扎满洞洞
3、大排两面均匀的抹上盐和黑胡椒粉,腌制20分钟
4、低筋面粉+玉米淀粉+鸡蛋+25g水+少许盐调成面糊,不要有颗粒
5、腌好的大排放入面糊中,均匀的裹上面糊
6、锅中油温升至160度,放入大排下锅炸至两面金黄,捞出沥油待油温升至180度,聪艄料姹再次放入大排复炸,待面衣变成深金黄色,捞出,油沥干净
7、油温再次升高时,放入年糕,表面变脆即可捞出
8、摆好,年糕在下,大排在上
9、2勺生抽,5勺清酒,3勺糖,5勺水此为酱汁,调匀
10、热锅热油,下姜片炒香,然后倒入酱汁煮沸后转小火,继续煮一会
11、5g玉米淀粉加水调匀等酱汁水分烧开到只有不到原来一半时,分次倒入水淀粉,边倒边搅拌
12、酱汁浓稠就可以关火了
13、大排年糕上淋上酱汁,开动!