猴头蘑系野生菌类,主产于长白山林海,自古称僭轿魍儿为“山八珍”之一,是高级名贵原料。此菜肴选用猴头蘑,辅以上白山特产的山野菜,吲溘活口经烫、蒸、扒等技法烹制而成。其成品色调鲜明,口味鲜美,是深受人们喜爱的天然绿色食品。
食材
猴头菇150克
母鸡200克
火腿25克
卷心菜30克
鲜奶20克
方法/步骤
1、干猴头菇用温水涨发,泡透后洗净细砂,削去老根,整形批片,再泡入清水中涨发。
2、母鸡斩成块放入锅中出水,捞出洗净。将猴头菇挤干水分,用纱布包起,放入碗内,加鸡块、火腿、绍酒、葱姜和鸡汤,加盖上笼蒸3小时。
3、锅上火,将猴头菇从笼中取出,原汁漠入锅中,猴头菇赊去纱布,投入锅中,加盐及少螵劳硐滤许鲜奶,烧沸后收汁着芡,起锅装盘,将绿叶菜加调料炒熟。盛出装饰盘内即成。