“酒酿饼”是苏州的传统名小殷螋粗廓吃，是春天时令的苏式代表食品，以苏州当地的冬小麦和酒酿为主要原料。酒酿性善窜透芟坳葩津，用以作药，可活血行经，散结消肿。酒酿饼馅料有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳，特点是甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。看史料记载，是和曾领导江浙海盐民反对元朝统治武装起义的元末农民起义领袖张士诚有关。据传说是元朝末年开始的，当时苏州有一张士诚（1321年---1367年），因为误伤人命，他带了老母逃命，当时正逢寒食节，又无处可以乞讨，几天没有进食。他的老母饿得晕了过去，张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜，用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他，张士诚的娘终于得救了。 几年后，张士诚在苏造反称王，想起当时的救命恩人，为了不忘记此事，张士诚下令寒食节吃酒糟饼，名叫“救娘饼”。后来张士诚又被朱元璋活捉，在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼”，可是苏州人对张士诚还是很有感情，悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。至今苏州人春天还有吃“酒酿饼“的习俗。现在，“酒酿饼”作为反季节食品，每天在市场上都可以看到。但我只买过那一次，一是自己实在不想去排队，二是看有关苏州美食的书籍，发现制作很简单，后来想吃的时候都是自己制作。应朋友鸟语花香要求，制作了这款酒酿饼和大家分享。
原料
面粉200克、白糖1/2茶匙、自制酒酿110克、自制豆沙馅90克、自制白芝麻粉1汤匙、食用油适量
酒酿面团的和制过程
1、面粉200克放入和面盆中。
2、加入1/2茶匙白糖。
3、用筷子把面粉与白糖搅拌均匀。
4、自制酒酿110克，放在微波炉中加热30秒至微温。
5、加热好的酒酿分次倒入面粉中。
6、用筷子把酒酿与面粉搅拌均匀，成为葡萄状带雪花状面絮。
7、用手把所有的面絮揉捏在一起。
8、和成表面光滑的“三光”（面光、盆光、手光）面团。
面团的发酵过程
1、电饭锅内胆里倒入2小碗开水。
2、把小碗倒扣在电饭锅内胆里，作为支架。
3、和好的面团放在一个可以放入电饭锅内胆的容器里，上面覆盖一层保鲜膜。
4、装有面团的容器放在电饭锅内胆里的小碗底上。
5、上面盖一层干净的湿布。
6、盖好锅盖，通电使电饭锅处于保温状态，保持锅里的水温不变。
7、等面团发酵到两倍大。
8、用手撕开上面一层面皮，里面呈现蜂窝状的小孔，面团就发好了。
白芝麻红豆沙馅的拌制过程
1、自制红豆沙90克放在干净的小碗里。
2、放入1汤匙白芝麻粉。
3、加入1汤匙食用油。
4、用筷子把所有材料搅拌均匀。
面剂子的制作过程
1、案板上刷一层食用油，发好的面团放在案板上。
2、用手反复揉面团，把里面的空气排出。
3、使面团由蓬松变得瓷实，揉成表面光滑的面团。
4、两手掌心按在面团上，轻轻在案板上来回滚动搓制，把面团搓成圆柱形的长面团。
5、用手把面团揪成50克一个重的面剂子。
面饼皮的制作过程
1、取一个就好的面剂子。
2、用手捏着面剂子的边缘弯曲折叠揉制。
3、使面剂子表面变得光滑。
4、左手大拇指和其余四指配合捏着面剂子，右手的大拇指和其余四指捏在面剂子的边缘，两佯镧诱嚣只手相互配合朝一个方向360度旋转面剂子。
5、面剂子被捏成边缘光滑的圆锥形状。
6、两手掌心把圆锥形状面剂子按成扁圆形剂子。
7、扁圆形剂子放在案板上，左手捏着剂子的边缘，右手按着擀面杖，两只手相互配合，一边旋转面剂子一边擀制。
8、面剂子擀成边缘薄中间略厚的圆形饼皮。
酒酿饼的包制过程
1、取一个擀好的圆形饼皮，放在左手里。
2、放入1汤匙大约15克的白芝麻红豆沙馅。
3、像包包子一样，把饼皮边缘捏合在一起。
4、收口处捏紧，成圆锥形状带馅料的饼坯。
5、两手掌心把圆锥形状饼坯按成扁圆形饼坯。
6、扁圆形饼坯倒扣在案板上，使收口处朝下面向案板。
7、用手掌心把扁圆形饼坯轻轻按压一下。
8、重复以上步骤，做好所有的酒酿饼饼坯
酒酿饼的煎制过程
1、平底锅放在火上烧热，把手放在锅的上方感觉有热气不烫手即可。
2、筷子夹着厨用纸巾蘸适量的食用油，把整个锅底擦一遍。
3、做好的饼坯放在锅里，小火煎制。
4、为了避免热气散失，煎的时候盖好锅盖。
5、煎到一面金黄色，翻面再煎另一面。
6、为了避免热气散失，煎的时候依旧盖好锅盖。
7、煎到两面金黄，饼熟即可