广东名菜，脆肉皖首先食材考究，鱼多用泉水养成，下面我们来看看如何来做脆肉皖这道名菜。
食材
脆肉皖500g
橄榄油30g
生姜20g
蒜瓣5瓣
生抽盐糖适量
方法/步骤
1、将鱼去除内脏后切片，脆肉鲩的鱼片在1.5cm最能入味，且形象美观，切片完成后排入碟中。
2、蒜捣碎，放置于切好肉皖的下方，盖实盖严。将20g姜切成丝状，分布于鱼片的上方，达到去腥的目的。
3、把炒锅刷洗干净，放在火上把锅里的水分充分烧干后，继续将锅烧热，再倒油。
4、用大火上，将材料一次性倒入，第一次发出刺啦的冒油声后，等待5秒左右，将锅翻转食材，全程控制在5分钟。
5、先放生抽，等到色调转红后，先尝味道，如果生抽力道不足再放盐，最后为了提鲜，可以放糖。
6、最后放入清水，温度关低，大约3分钟后肉片完成吸汁，肉色变白即可关火收锅。
