我们家女儿爱吃酥鱼、酥肉,今天虽然天气热,但依然顶住酷暑烹制了美味的酥肉、酥鱼,分享给大家。
食材
猪后腿肉650克
鱼1000克
姜20克
葱10克
洋葱20克
生抽20克
花椒粉5克
黑胡椒粉3克
糖4克
盐4克
料酒6克
植物油适量
面粉40克
淀粉20克
鸡蛋2枚
方法/步骤
1、先是腌肉。猪后腿肉,尽量切成大小、厚薄相同的片状。鹾烯轮挤放在碗内腌45分钟以上。腌料:生抽、糖、料酒、花椒粉、胡椒粉、姜、洋葱。
2、腌鱼,我买的是好几样鱼,都是小鱼,处理干净的鱼放在容器内,先加入盐,其它腌料基本同上,腌1小时以上!
3、面粉里打入鸡蛋,搅拌成面团,再分几次加入清水、淀粉,搅匀直到碗内呈稀糊状。
4、架锅烧油,油温到5~6成热后,转成中小火,保持油温。
5、腌好的猪肉均匀裹上调好的面糊,一个一个往油锅里放,(肉多可艮劁飨戽以分几次炸)炸至肉片表面金黄色,可先捞出,晾凉。
6、把油锅里的杂质捞干净,把晾凉的肉片倒进去,复炸2分钟左右即可捞出装盘。肉片外酥里嫩,香啊!
7、炸鱼的步骤和炸肉是一样的,烹制时观察好油温。