皮蛋，又称松花蛋和换蛋，是中国汉族人发明的一种鸡蛋加工食品。它是中国特有的风味食品，能促进食欲跷孳岔养。据《医讪湫毵颞学林业杂志》报道，它可以“解暑、醒酒、除大肠火、治腹泻”。可用于治疗咽喉痛、咽痛、声嘶、便秘。皮蛋不仅美味可口，而且具有一定的药用价值。根据王世雄的“饮食与休息”，皮蛋是辛辣，涩，甜，咸，可以缓解热，清醒，去大肠大火，治疗腹泻，并可以分散和收集。中医认为，皮肤和鸡蛋凉，可治疗眼痛、牙痛、高血压、耳鸣和眩晕。适合大众食用：烈火者最为适宜；小儿脾阳不足、寒湿痢疾、心血管疾病、肝肾疾病最少。
食材
皮蛋89克（2个）
火腿肠1根
鸡蛋2个
方法/步骤
1、先拿出两个鸡蛋去皮。两个鸡蛋的重量是90克，另外，根据长辈的经验，皮蛋不宜放在冰箱里。
2、然后拿出两条香肠，切成长条。把鸡蛋切成西瓜片。
3、然后取两个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开。然后如图所示放置皮蛋和火腿肠，倒入蛋液，基本裼沙钔炯上可以保证火腿肠和皮蛋没有被吃掉。
4、这时，在锅上蒸一下。蒸的迹象是蛋清凝固了。然后把它拿出来晾干一会儿。
5、你下来把蛋黄打碎，均匀地倒进碗里。再次蒸至蛋黄凝固。
6、蒸完后，取出，放凉，切成小块，制作完毕。
7、成品可以蘸其他调味品。又甜又酸，又咸又辣。
