今天做的这份家庭版辣子鸡丁，味道简直一绝，色香味俱全，全家人都特别喜欢吃，好吃极了
食材
小公鸡一只
干辣椒200g
花椒适量
香叶、八角、桂皮、陈皮适量
料酒20g
老姜适量
大蒜适量
豆瓣酱1勺
盐、鸡精、冰糖、白糖适量
生抽、醋2勺
花椒油、芝麻适量
方法/步骤
1、洗净的鸡切成均匀的小块儿，多淘洗几次去掉血水，去腥；
2、姜片、料酒、盐、66颗花椒、胡椒粉腌制20-30分钟；
3、辣椒剪成段儿筛掉辣椒籽，锅里面沸水煮10分钟，达到去辛辣降火和除尘的目的，这样辣椒也不容易炒糊；
4、煮辣椒的间隙就开始准备调料，鸡油、老姜、大蒜切丁；准备花椒、香叶、桂皮、八角等香料；
5、捞出辣椒段沥干水分；
6、锅里放花生油或者是菜籽油，加鸡油、猪油一起烧至冒烟，开大火倒入鸡丁翻炒；
7、翻炒十分钟后仍有许多水汽，继续翻炒；
8、炒至锅里面油冒泡清澈后，调制中小火，加入老姜、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角等香料。
9、加入冰糖；继续翻炒上糖色
10、加入豆瓣酱；翻炒1一分钟；这时候颜色就比较红亮了；
11、加入辣椒段儿，继续翻炒10分钟，直到水汽炒干，喜欢吃软一点可以不用炒这么久；
12、炒制辣椒有点干了，倒适量的酱油锅边围一圈这样颜色更好看也更香；
13、接着准备调味：盐、白糖、味精、胡椒粉看个人口味来绝对用量；翻炒入味儿；
14、最后围一圈锅边醋提香
15、最后起锅撒入花椒面；芝麻，我比较喜穹梦忡荀欢麻还加了花椒油，当然偏辣的小伙伴还可以加点辣椒粉。关火用锅里面余温翻炒均匀。
16、起锅啦，一份香香、麻麻，微辣版的辣子鸡丁就成功啦。
