软炸鱼条所选用的鱼肉一定要鲜嫩刺少，亦可以换成龙利鱼或鮰鱼等，面糊中蛋清与面粉比例大约为1:1，逐吴哉姆可以加入少量发酵粉助发，制作时不要把蛋清打发，只要均匀与面粉混合就好。
食材
白酒5克
油200毫升
盐2克
姜3克
鲈鱼250克
大葱10克
中筋小麦粉50克
发酵粉1克
蛋清50克
番茄酱20克
椒盐4克
方法/步骤
1、将用料准备好
2、将250g鲈鱼净肉洗干净沥水，加入5g酒、2g盐、10g葱、3g姜片拌匀腌制15分钟
3、50g蛋清、50g面粉、1g发酵粉及少量水搅拌均匀调成蛋清糊
4、鱼条放入蛋糊中拌匀
5、将油锅烧至五成热时放入鱼条，呈淡黄色且起软壳时捞出沥油
6、撒上椒盐或蘸番茄酱食用即可
