炒:是目前最基本的烹调方法之一，即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁锅中迅速翻搅致熟的手法。
煮:最简单的烹调方法之一，在锅中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。
煎:烧热铁锅，放入少许生油，然后将食物平摊紧贴在锅中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。
爆:利用热锅热油，用适量调好的汁酱或汤水，使锅中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。
炸:最常用的烹调方法之一，指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法。
灼:北方写作“焯”，是指小件食物或切成薄片的食物，利用沸水迅速至熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。
涮:北方烹调术语，将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。
焗:利用灼热的粗盐等，把锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟的烹调方法。
焖:指质韧的食物放入锅中，加入适量的汤水，盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。
烩:用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。
蒸:利用水蒸汽的热力使食物致熟的烹调方法。
炖:食物加入清水或汤水，放入有盖的容器中，盖盖，再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法。
扣:食物经调味及预加工后，整齐排放入扣碗之中隔水蒸熟，然后主料覆扣入碟中再泼上用原汁勾好的味汁的烹调方法。
煲:将食物放入大量的清水，置在炉火上慢火炊熟并得出汤水的烹调方法。
熬:利用慢火长时间地将肉料鲜味溶入汤水中并使汤水浓缩的加工方法。
煨:古作埋入炭灰至熟方法。北方菜系指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调方法。
烘:点心或食物调好味或加工好后置入烘炉中致熟的烹调方法。
煸:指将食物放入热锅中，不断地翻炒，使食物中水分略干的加工方法，或经此而收浓鲜味而吃的烹调方法。
溜:北方烹调术语，近乎粤菜的“打芡”，把酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸过的食物滑嫩可口的烹调方法。
羹:古老的烹调法之一，是指切制成丁的食物用沸汤煮后，徐徐加入湿生粉，使汤水溜成糊状的烹调方法。
扒:将幼细的物料加入汤水煮好，用湿生粉勾成芡，泼洒在另一摆放整齐的主料食物上的烹调方法。
烧:粤菜是指将食物放在炭火或明火上致熟的烹调方法。现北方菜系是指通过慢火将汁水略收干并将食物炊熟的烹调方法。
烤:北方菜系用来替代“烧”的旧意，故有“南烧北烤”之说。是指食物置在明火上致熟的烹调方法。
卤:利用生抽与香料药材调好的“卤水汁”使食物致熟或令其入味的烹调方法。
酱:利用大量的汁酱或生抽入味或致熟的烹调方法。
腊:在农历十二月前后将腌好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。
烟:茶味或香料药材在密封情况下点燃，让食物赋入其香喷烟味的烹调方法。
熏:有“干熏”与“湿熏”之分，“干熏”类似“烟”，“湿熏”是食物用鲜花或绍酒等赋入香味的烹调方法。
冰浸:食物切成丝后，迅速投入冰水之中，令食物有爽脆效果的一种加工烹调方法。
拨丝:食物上浆油炸后，放入煮溶的糖浆中拌匀，使食物夹起时能拉出细丝的烹调方法。
挂霜:食物经油炸后，放入煮溶的糖浆中拌匀打散或直接洒入糖粉的烹调方法。
椒盐:食物经油炸致熟后，再用事先用椒米和精盐配好的“椒盐”翻炒拌匀的烹调方法。
铁板:原是西式烹调方法，即指食物“走油”后，连同以洋葱为主的香料料头和汁酱，放入烧致极热的铁板中致熟和令食物溢香的烹调方法。
火锅:又称“涮锅”，广东称“打边炉”，即将新鲜肉料“片”、“切”成薄片，或肉料挞成丸、球、馅等，连同蔬菜等送到客人边，让客人自行放入滚水或滚汤中烹熟的食法。
凉拌:将熟食食物或蔬果改切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。
鱼生:将新鲜生猛水产去血后，改切薄片，拌上姜丝、葱丝、柠檬丝等，再蘸上生抽而吃的烹调方法。
刺身:原是日本料理的做法，经中国菜引用指将鲜活的水产或海产去鳞净血，薄切成片，滴入柠檬汁，蘸上日本芥辣而吃的烹调方法。