厨师长教你：“蒸肉糕”的家常做法，味道鲜美营养丰富，收藏了
食材
二刀肉 1大块适量
小葱 几根生姜 2小块鸡蛋 5个红薯淀粉 适量植物油 适量食用盐 适量青花椒面 适量胡椒粉 少许适量
方法/步骤
1、首先我们准备半肥瘦的二刀肉1大块(约1千克)将猪肉切开之后再去掉猪皮同学们蒸肉糕不能放猪皮否则影响口感不喜欢猪肉的同学也可以用鱼肉或者鸡肉代替
2、去皮之后将肉放入温水中清洗干净这里分享一个小技巧带有肥肉的猪肉最好温水清洗否则冷水会让猪肥油凝固
3、清洗干净之后捞出下一步开始制作首先把猪肉切成厚片然后再将其剁成肉蓉备用同学们这一步比较消耗耐力纯手工剁肉大约需要30分钟嫌麻烦的同学也可以交给摊主用绞肉机处理这一步必须将肉剁得越细口感则越好
4、肉蓉剁好之后下一步开始调制首先准备适量的温水加入几根小葱再加入2小块生姜拍散然后用力抓拌几分钟这一步的目的是得到姜葱汁抓好之后把姜葱捞出丢弃准备鸡蛋5个打入碗中将蛋黄分离然后将蛋黄搅散备用
5、碗中加入适量的红薯淀粉（约半斤）再加入1:1的清水将其捏散备用下一步开始调肉泥加入调好的姜葱汁盆中加入分好的蛋清再加入一半的红薯淀粉
6、然后将肉泥抓散拌匀同学们切记水淀粉不能一次加入必须少量多次加入才能够完全吸收水牖瞿舡茑淀粉吸收完成之后再加入2勺食用盐然后顺着一个方向搅拌呼鳏魇杰上劲备用搅拌上劲之后再加入适量的青花椒面不能吃麻味的同学也可以不加再加入少许的胡椒粉
7、拌匀之后准备一个方形模具模具盆中加入适量的食用油涂抹一遍这样的目的是防止肉糕粘连在盆中同学尺攵跋赈们切记边上也要涂抹均匀涂抹均匀之后将多余的油倒出然后将肉泥均匀的放入盆中压紧肉泥压紧之后下一步开镫炜茛玳始蒸制将制作好的肉泥放入蒸锅中蒸35分钟即可同学们切记不能开大火否则容易蒸老中途肉糕成形之后取出将盆中多余的水份倒出然后加入适量的的蛋黄均匀得涂抹在肉糕上面嫌麻烦的同学也可以将蛋黄摊成饼盖在上面然后再放入蒸锅中蒸至蛋黄熟透蛋黄熟透之后再次取出涂抹上蛋黄蒸制如此反复几次之后肉糕上面即可形成一层黄皮35分钟之后即可将肉糕取出凉透待肉糕凉透之后再切成厚片即可一道非常美味营养的蒸肉糕就制作完成
