芽菜又叫咸菜，超市买的芽菜或者咸菜没看到制作过程总感觉不卫生，吃着不舒服，今天就教大家一招在家轻轻松松就能做出健康美味的芽菜或者咸菜。
食材
新鲜采摘的青菜15Kg
盐1Kg
辣椒面500g
花椒粉300g
水口袋一匹
大盆一只
方法/步骤
1、第一步晾晒将采摘或购买的新鲜青菜直接晾晒在通风有光照的室内，使其脱去大量水分，页面出现青黄，大约1-2周。
2、第二步淘洗将晾晒后的青菜进行收集，选择一个干净的无油污的较大的容器（盆），注入干净的自来撷渤猫辣水，将青菜进行淘阊笺旦专洗，反复揉搓，8-10分钟，将青菜整齐的整理拿出放置一边，倒掉水。再注入自来水进行淘洗。此步骤重复2-3次，直到水清澈，无浑浊。
3、第三步控水将清洗干净的青菜拧掉大部分水整齐的放置于干净的地方，尽量选择有适当高度的平面，1-2小时，拿起没有水滴落即可。
4、第四步撒盐腌制将控去大量水分的青菜放在干净无油污的容器内，倒入提前准备好的食盐，反复搅拌效泽嘁喹揉搓，使盐均匀充分的粘到菜叶上，为防止青菜菜颈盐不入味，可将菜颈切开，用盐反复摩擦。
5、第五步装入口袋将水口袋清洗干净，将腌好的青菜扎成捆状，放置塑料口袋中，压紧夯实，最后挤压黏聪鲆熊掉口袋中多余的气体，扎紧封口，阴凉处放置两天。
6、第六步装坛把水口袋中腌菜倒进干净无油的容器中，将提前准备好的花椒粉、辣椒粉混合均匀，均匀擢爻充种的涂抹在腌菜表面，涂抹均匀后将腌菜整齐的放入咸菜坛中，压紧。密封好坛口，盖上盖子，坛口水槽内加入少量水。
7、第七步成品成品香味扑鼻，口感香脆，大约放置一个月即可拿出食用。