和酸菜蒸扣肉相比，头菜蒸的扣肉有更浓的头菜味；事实上更受欢迎的是扣肉中的头菜。
食材
头菜二棵
五花肉250克
方法/步骤
1、首先将五花肉处理成扣肉先将五花肉淖水去味，沥干水份后放入到加了少瞠饨土椿量油的热锅中煎炸。油只要浸到猪皮即可，煎炸也只炸猪皮。炸到猪皮起泡后可在猪皮涂上蜂蜜再炸一会就呼鳏魇杰上色了，煎炸过程中要用盖子半盖，以防油爆伤人。
2、锅烧开水，加入香叶、桂皮、花椒，放入炸好的五花肉，皮朝下盖盖子煮30分钟，以筷子能穿透肉块为好。将煮好的扣肉放到冷藏格冷藏，令其变硬。
3、头菜的清洗很重要，没清洗干净的头菜会有很多小沙子；头菜的叶一定要展开在清水中清洗。头部也要用清水仔细冲刷。
4、将清洗干净的头菜菜叶切成小段根部切成小片，备用。
5、将变硬了的扣肉取出，用刀切成薄片（尽量薄）。
6、扣肉的摆盆，蒸盆的底摆上一层扣肉（皮朝下），再摆上一层头菜，接着债奏苍凹摆上一层扣肉，这样相隔摆好，最后用头菜将蒸盆封口。加入生抽等调料，大约蒸1小时即可。蒸好倒出蒸出的汤汁稍作调罂滩霸蓑味；将扣肉倒扣于食用碟上，淋上汤汁即可开吃了。
