丹麦牛角面包也被称作逐吴哉姆可颂或者羊角面包，是西餐桌上常见的主食。看似小巧简单的牛角面包背后的工艺却较为复杂，三次折叠冷藏的工序才能造就出牛角面包的酥脆香醇。
食材
高筋面粉170g
低筋小麦粉30g
黄油90g
鸡蛋40g
精幼砂糖50g
奶粉12g
盐3g
干酵母5g
水88g
全蛋液少量
方法/步骤
1、用30°C左右的温水倒入酵母中，化开酵母。
2、把面粉堆在案板上，中间挖出一个小坑备用。
3、将黄油20g与鸡蛋40g在碗中搅拌均匀。
4、将酵母水、黄油、鸡蛋倒入面粉堆中，搅拌成絮状。可以用刮刀辅助。
5、揉面至面团起筋，抻开面团时，能勉强拉出一层薄膜即可。
6、把揉好的面团放在室温下（25°C左右）发酵一个小时左右，发酵到原来的2-2.5倍大即可。
7、用手指沾面粉插进面团，手指离开后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。
8、把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。
9、在等待面团松弛的时间，可以准备做油酥的黄油。把70g黄油切片，平铺在保鲜袋里。
10、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片。如果室内温度较高的话，以防黄油软化，可以将椎泡陶跃擀好后的黄油片放进冰箱冷藏一会儿回硬。
11、回到面团。松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
12、把黄油片铺在擀好的面片中央，两边的面片像盖被子一样，向中间翻折，包住黄油片。
13、把两头的口收紧。
14、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。
15、从面片的一端三分之一处把面片向中间翻折。
16、另一端也从三分之一处向中间翻折。这是第一次三折。
17、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。
18、把面片再次擀成长方形的薄面片。
19、重复之前的步骤，再折一次。
20、折好后，再次放入冰箱冷箱松弛20分钟。取出后重新擀开成长方形薄面片。
21、有耐心地再折叠一次，这是第三次折叠，也是最后一次折叠。
22、折好的面片，冷藏松弛20分钟后取出，擀成0.4cm厚的薄面片。
23、切掉多余的部分，整成长方形面片。
24、将长方形面片切出切成宽9cm，高18-20cm的等腰三角形。
25、在三角形底部用到切一个小口。
26、由宽头卷起，尖部要在面团的正中心，收尾朝下。
27、卷好的面包码入烤盘。
28、刷上一层全蛋液。烤箱上后210°C，下火190°C预热，然后放入烤制20分钟，完成。
