海蜇头是海蜇的口腕，就是伞状部位，一般新鲜的海蜇头由于本身带有咸味，烹饪时候若不芯虹弋鹑清洗干净味道会影响口感。不管是海蜇头还是海蜇皮，都要用清水反复冲洗，特别是那些用盐简单腌制过鹚兢尖睁的海蜇，要用清水浸泡，根据实际的咸度和个人口味决定浸泡时间(最多半天时间)。浸泡或清洗干净后切成丝或是片(不能太细或太小)，再用70-80度的热水烫洗两次，这是为了去除它本身的腥味，也是给它进行加热。水温不能太高，次数也不可太多，否则海蜇就被烫化了。
食材
海蜇头400g
线椒2根
老醋适量
生抽少许
味精少许
方法/步骤
1、海蜇头放在清水中浸泡，去除多余的盐分，切成条用温水烫一下，立刻捞出。
2、线椒洗净后，切成圈备用。
3、盆内放入海蜇头、老醋、生抽、味精和线椒圈搅拌均匀。
4、拌好的老醋海蜇头盛在盘中摆盘。
