水煮鱼是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，属于重庆渝北风味。看脞辉湎虹似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来鹚兢尖睁的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
食材
大草鱼1000g
油适量
盐适量
豆瓣酱适量
干辣椒适量
麻椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
黄豆芽100g
豆腐200g
芹菜100g
水煮鱼料适量
方法/步骤
1、大草鱼一只。大小得二斤多的
2、草鱼，先把头尾切掉，顺着中间的鱼脊骨把肉片下来
3、刀斜45度角切1厘米厚的片。鱼片要大点厚点吃起来才过瘾
4、鱼片切好了就腌制鱼片，料酒，胡椒粉，淀粉，盐少放点就可以。用手抓匀。腌制10分钟。放个鸡蛋清也可以
5、准备炒料的料了，葱姜蒜准备
6、豆瓣酱，我用的撷渤猫辣水煮鱼得料火锅料也可以。因为这道菜不用浓烈的材料是压不住腥味得。特别是现在的鱼都是养殖的，腥罂滩霸蓑味更重。用这些料加葱姜蒜爆炒后熬制的汤料煮鱼，香味十足，没一点腥味，这包水煮鱼的料七块，成本又高不少。
7、配料黄豆芽，豆腐，芹菜。
8、锅内放油，爆炒豆瓣酱，水煮鱼料和葱姜蒜。然后加水，放入鱼头鱼骨，芹菜豆腐黄豆芽都放进去。
9、配料在锅内煮六七分钟，把里面的菜捞出，汤留锅里待用。
10、汤在锅里，菜在盆里
11、把鱼片放入汤中
12、煮三四分钟鱼肉熟了就可以
13、把煮好得鱼肉和汤倒入盛菜得盆中。上面放干辣椒和麻椒。
14、刷锅放油，把油熬到冒青烟的时候即可
15、把热油浇在鱼片上面就大功告成啦。这道菜吃起来麻辣十足，清香浓郁。
