今天分享一道泥鳅的做法
工具/原料
主料:新鲜泥鳅500克
辅料:植物油适量、盐适量、料酒10克、老抽5床痤迷茸额、生抽10克、姜10克、花椒粒1克、香葱2根、辣皮子5个、鸡精1克
方法/步骤
1、把泥鳅多清洗几次,我这是买的时候让鱼贩宰杀好了,回家清野烛臬蒯洗内脏,再用盐和料酒拌均匀,腌制10分钟,这样可以去掉土腥味也好煎不易碎,把姜、辣皮子、大蒜去皮,切片,香葱洗净切末
2、热锅凉油,油热7成,撒上少许的盐,这样可以煎泥鳅不沾锅,下泥鳅,先中火煎到泥鳅定型,再小火慢煎,煎至两面金黄色捞起
3、锅底留底油,加葱姜蒜辣皮子、花椒粒炒出香味
4、下煎好的泥鳅翻炒均匀,加料酒翻炒出香味,有人爱吃米酒可以加,加生抽和老抽和盐翻炒均匀出酱香味
5、加盐加少许的水稍微焖烧2分钟左右,不可多加,这样可以干烧香味浓
6、加鸡精和香葱翻炒均匀,稍微炒1分钟左右即可出锅了