卤肉可以说没有哪家不喜欢吃,可是上街买把现在的人都养生,自己做吧想要色香味俱全还真有点难,下面就给大家主要说说着色的问题。
食材
猪肉2-3斤
猪蹄2-3个
食用盐5-10g
鸡精5-8g
老抽(卤味酱油)5-10g
绵白糖10-15g
八角6-8颗
肉桂5-7个
小茴香1-2勺
香叶3-5片
方法/步骤
1、卤肉不变黑最好的方法?第一步:买好主料和辅料,买猪肉的时候最好选肥肉分开的水貔藻疽,不要选五花肉,买猪蹄最好让人家给你取开,取开卤的时候好入味。
2、第二步:将买好的猪肉和猪蹄多过几遍水洗干净,然后冷水下锅烧开,滤去浮沫,放入八角,肉桂,小悻坻髅兆茴香(可以用调料包包一下),香叶,,放上盐,鸡精,再用铁锅将绵白糖化开,倒到肉锅里,这样卤出来的肉又黄又亮。
3、第三步:所有的调味料都放好后常常汤有没有盐,一定要尝起来偏咸卤出来的肉才有味道,不咸就再加喘揲塾疖点盐,千万不要多加酱油,卤出来的肉会发黑,然后开中小火开始卤,卤大概1-2h。
4、第四步:因为猪蹄相对肉要老一点,要把肉先捞出,然后猪蹄再单卤30-40分钟,然后捞出晾冷,吨易坌荐切成薄片拌好就可以开吃了,猪蹄可以直接吃。