今天带来的是菜肉大馄饨,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
#肉末打馅：10克（个人口味酌情增减）
肉末320克
盐7克
糖4克
姜末6克
蚝油10克
鲜辣粉4.5克
姜汁水25克
#青菜和笋10克（个人口味酌情增减）
净青菜丁250克
净笋丁65克
食用油12克
芝麻油7克
盐1克
蚝油10克
#馄饨汤料：10克（个人口味酌情增减）
猪油随意
鲜辣粉随意
葱花随意
蛋皮随意
紫菜随意
方法/步骤
1、锅里放水加多量的盐，冷水煮笋，水开捞出浸入冷水。
2、水再次煮开，放小苏打化开后，放青菜烫15秒，捞出浸泡冷水。
3、这是用冷水冲，彻底冷却青菜，才能保持绿色不变。
4、稍稍挤干水分的青菜。
5、这是菜心，用来做装饰最赞！
6、这是烫好的笋，节节高的看着喜庆。
7、笋切薄的片。
8、笋再切细丝，再切丁。
9、青菜切栌嗾焱徐丁用纱布挤水，和笋丁一起放入锅内。食用油拌匀，目的是锁住青菜的水分。然后加盐和蚝油，再淋入芝麻油增香。
10、肉末和调料拌匀，分次添加姜汁水，直到肉末有粘性，摔打肉10次以上。肉末和菜一起拌匀待用。
11、包好的馄饨，白白胖胖似大元宝。
12、足量的水加盐煮开，放入馄饨，保持中火煮，水开点一次冷水，反复三次，看到馄饨浮起来即可。
13、碗里加一勺猪油+紫菜+葱花+鲜辣粉+盐+蛋皮丝+开水或高汤。
14、这是煮好的馄饨。
15、煮好的馄饨放入汤里，一碗菜肉大馄饨出炉了。
16、多余的馅料放入保鲜袋里压扁平，压扁速冻后方便解冻时快速。
