6寸蛋糕胚的做法
食材
低粉60g
糖50g
玉米油30g
鸡蛋3个
牛奶50g
玉米淀粉5g
方法/步骤
1、准备好材料，备用
2、三个鸡蛋蛋清蛋黄分离，分别放入无油无水的干净容器里
3、蛋黄中加入玉米油、糖，搅拌均匀，充分乳化
4、倒入牛奶继续搅拌
5、筛入混合好的低粉和玉米淀粉
6、用手抽Z字搅拌至面糊顺滑细腻，不要画圈搅拌，避免面糊起筋
7、蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋去腥
8、倒入三分之一糖
9、用打蛋器中低速打发蛋清
10、打至鱼眼大泡再加入三分之一的糖继续打发
11、打至提起打蛋器有大弯勾的状态加入最后三分之一的糖继续打发
12、打至蛋清硬性发泡，提起打蛋器有小尖角的状态就可以了，打发的蛋清有很深的纹路，插入筷子不倒
13、取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀切拌不要画圈搅拌，避免消泡，这时候烤箱140度预热
14、翻拌好的蛋黄糊，很细腻
15、将蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中用刮刀自上而下切拌
16、将蛋糕糊倒入6寸活底模具7分满，双手捧模具晃动并轻摔震出气泡
17、入烤箱上下火龀音孵茧135度烤20分钟，然后150度烤20分钟上色即可。烤好的蛋糕要立即倒扣放凉，彻底凉透再脱模
18、完成的蛋糕胚
