菊花脑为菊科菊属草本野菊花的近缘植物，有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种，以大叶者品质为佳。槎槟跖吩菊花脑是民间餐桌上最常见的菜肴，尤其是菊花脑鸡蛋汤是夏日防暑清火的佳品。菊花脑不仅营养丰富，且有徇柝璎镨清热解毒，调中开胃，降血压之功效，是一种很有开发前景的野生蔬菜。菊花脑除含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外，还含有黄酮类和挥发油，有特殊芳香味，食之凉爽清口。可以炒食、凉拌或煮汤。
食材
菊花脑适量
鸡蛋2枚
盐2.5克
芝麻油1小勺
方法/步骤
1、菊花择去杂质，留取嬾尖，用流动水冲先干净；鸡蛋两枚，加散成蛋液备用；
2、锅内放入水，大火烧开
3、缓缓倒入蛋液，并用勺或筷子搅开，尽量不要让蛋液有大的结块；
4、水开后放入洗好的菊花脑
5、水开后，锅内放入盐与芝麻香油调味即可
