凉拌白肉嫩滑、细嫩、肥瘦匀称，爽口不腻。是一道很有味道的下饭菜，还是四川的一道名菜。
食材
五花肉400克
窝笋100克
芹菜50克
姜、葱、蒜适量
花椒粒少许
酱油20毫升
醋20毫升
白糖10克
熟油辣椒20毫升
花椒粉少许
芝麻香油10毫升
鸡精少许
方法/步骤
1、准备姜、葱、蒜。姜去皮切丝、葱洗净切成葱花、蒜去皮捣成蒜泥。
2、窝笋去皮切片，芹菜洗净，斜刀切片。
3、将五花肉放入锅内，加入姜片、花椒粒，加水淹过肉，开中火，加盖，大约煮15分钟。
4、开盖，用筷子能戳穿肉皮，关火，将五花肉捞入装有凉开水的大碗中。
5、浸凉后切成薄片，一定要薄、均匀。
6、锅内另加清水煮开，将切好的肉片再放入开水中煮1分钟，煮掉表面的油脂。
7、将肉片捞入装有凉开水的大碗中，过凉。再滤干水捞入一个大碗中。
8、在大碗中放入窝笋片和芹菜片，再加入酱油、醋、白糖、蒜泥、葱花、姜丝、熟油辣椒、花椒容腹殛核粉、芝麻香油、鸡精拌匀，装盘。
