鸽子又名白凤,肉美,营养丰富,著名的乌鸡白凤丸就是用乌鸡和白凤为原料制成。它所含的钙、铁、铜厮舳孺霏等矿物质及维生素ABE等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。鸽胆疃腹冠肝了中含有最佳的胆素,可以帮助人体很好的利用胆固醇,防止动脉硬化。鸽肉里含有丰富的泛酸,防止脱发、白发和未老先衰都有很好疗效。烤鸽子怎么腌制呢?下面我就来教教大家把。(以下配方是10只的量)有两种做法
食材
乳鸽10只
美极鲜酱油50克
鱼露25克
豆豉油精酱油(比一般酱油口味更鲜,可用一般海鲜酱油代替)50克
味粉15克
沙姜粉5克
肉宝王10克
胡椒粉5克
开水100克
方法/步骤
1、先将鸽子宰杀,去头放血(比直接买的光鸽口感好),用小流水冲洗干净,去掉腥味备用。
2、所有调味料调匀,为更好地入味,用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。
3、用炭火把鸽子毛烤掉,然后去掉一些杂毛,去掉黄油和内脏,肝、心、胗放回原处。
4、炭火烧咦筋庑檗到没有明火的时候敲碎,取一部分铺在盆底,把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上,剩余的木炭盖在鸽子上火局15-20分钟(根据木炭燃烧的程度定时间,最多20分钟)。
5、把火局好擢爻充种的鸽子去皮(此菜吃的就是鸽子肉的干香,所以皮要去掉),放盐水中(可起到杀菌的作用)用毛刷(最好用牙刷)刷洗一遍,去掉木炭屑,用保鲜膜包好冷藏保存,两天之内口感最好。
6、上桌前刷一遍香油,入微波炉中火烤6分钟即成。
方法/步骤2
1、这是第二个配方的辅料;沙姜粉10克,麦芽酚20克,盐50克,肉宝王30克,味粉50克。
2、霰翌倡戈活鸽子放血,直接去皮、内脏,清水冲洗,除去腥味。把调味料均匀抹在鸽子身上,重复几遍(使其均匀入味),放置腌渍15分钟备用。
3、先用飒蛏擢墟油纸包裹住鸽子,然后再包一层锡纸,入盆里盖木炭(同做法一中步骤4)火局20-25分钟(最多25分钟)。
4、烤好鸽子后打开纸,取出直接入微波炉烤6-8分钟即可。