带鱼肉多且细嫩,味鲜美,刺较少。常吃有祛脂、降压、补血、益气的作腩柽鬣盛用。众所周知刚熟好的熟油辣椒芳香扑鼻。这道香辣带鱼就是将干辣椒面放入油锅中煎香,熟油辣椒特有的香味浓郁。四处飘厌蜴颊爰香的香味再加上川味鱼特有的泡菜和酸、甜、麻、辣、咸,口味,相信这种新吃法一定会带给你不一样的感觉和美味。
食材
带鱼500克
芹菜2根
葱4根
蒜4瓣
干辣椒面1汤匙
泡红椒4个
泡姜1小块
泡菜适量
食用油100毫升
酱油35毫升
醋25毫升
淀粉2小勺
鸡精1小勺
花椒面1小勺
白糖2小勺
盐适量
方法/步骤
1、准备食材:带鱼、芹菜、葱、蒜、干辣椒面、泡红椒、泡姜、泡菜等。
2、姜去皮,切成姜米;蒜去皮后切成片。
3、泡姜切成细丝;泡椒切成圈;泡菜切成丝。
4、葱和芹菜洗净后切成4厘米长的段。
5、调汁:用一个小碗加2小勺淀粉,2小勺白糖,1小勺花椒面、1小勺鸡精,20毫升醋,再加少许水搅均备用。
6、将带鱼去头去内脏,冲洗干净,切成4厘米长的段放入大碗中,加入姜、15毫升酱油、猱蝰逾鸾5毫升醋拌匀,腌20分钟。
7、铁锅内加油,开中火,加入准备好的泡姜粑颇岔鲷、泡椒和泡菜、蒜片炒香,再加入1大勺干辣椒面炒香,加一小碗水约300毫升左右,加入盐、酱油,盖上锅盖煮10分钟,煮出味。
8、汤烧开后加入带鱼,盖上锅盖继续煮4分钟。
9、4分钟后开循勒桢施盖,带鱼这时熟了,转小火,撒入切好的芹菜、葱,沿锅边浇入调好的汁,用铁铲轻轻推动收汁,关火。全部盛入盘中。