长寿面也叫一根面,是山西著名的面薅黾稣形食，是山西人过生日必定要吃的。其特色在于“一碗只有一根面，一锅也是一根面。一根面要多长有多长”诹鬃蛭镲面条顺溜滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有嚼头！一根面的精髓在于吃的是面条本身的味道而不是调料的味道！即使不加调和（面卤），味道也是鲜美无比！一根面的吃法也很讲究：必须夹住一根长面从头吃到尾，如果大夹大夹的往嘴里塞，是绝对品不出味道的！
食材
面粉300克
菠菜500g
菠菜的功效与作用
1、菠菜，又叫菠棱菜、赤根菜、波斯菜、鹦鹉菜。菠菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B维生素B烟酸、维生素c等营养成分。因其维生素含量丰富，被誉为“维生素宝库
菠菜汁榨制过程
1、1.菠菜用清水洗净。2.放在案板上，用刀切成寸断。3.放入料理机内，榨成菠菜汁。4.榨好的菠菜汁用滤网过滤掉杂质。5.留下菠菜汁165克。
菠菜面团的和制方法
1、1.声矜檠鹣面粉300克放在和面盆里。2.加入1/4茶匙食盐。3.用筷子把食盐和面粉搅拌均匀，并在面粉上扎个小洞。4.面粉里分次倒入菠菜汁。5缕计瓤账.用筷子把面粉与菠菜汁搅拌均匀，形成葡萄状的雪花面絮。6.用手把面絮揉合在一起，反复揉制。7.揉成表面不太光滑的湿性菠菜面团，放在一边饧制20分钟，让面团充分吸收菠菜汁。8.再用手把湿性菠菜面团揉成表面光滑的面团，放在一边饧制1小时（注意：这里饧的时间越长，面团的筋性越好，这是影响抻拉面条不易断的因素之一）。
面团的揉制方法
1、1.饧好的面团放在案板上，用手掌按着面团向前推。2.推向前的面团向里卷起。3.再把面团向前推。4.再向里卷起。5.期间用手掌心按着面团在案板上来回滚动，把面团表面滚光滑。6.重复以上动作，始终朝一个方向揉面团，直到揉成光滑的长条状面团。
面团的搓制方法
1、1.两手掌心里抹少量的食用油。2.左手掌心按在光滑长条状面团的一端，来回滚动。3.使边端滚长粗细均匀光滑。4.右手握着左手掌搓匀的面团那一端。5.左手掌心按在第3步搓均匀的面团上，来回滚动搓制，同时右手掌心轻轻抻拉面条。6.把面团抻拉成和手指头粗细的均匀面条，盘在案板上饧20分钟。
面条的油浸过程
1、1.罱位讨叵饧好的面条。2.两手掌心里抹少量的食用油。3.左手握起面条的一端，放在右手掌心里，左手掌心一边往起提面条一边颂允匝魈搓，同时右手掌心轻轻抻拉面条。4.准备一个盘子，盘底倒入少量的食用油。5.重复第3步的方法，把抻拉好的面条盘在盘子里。6.盘好的面条放在一边饧制1小时，使面条充分吸收油脂。
面条的抻拉过程
1、1.饧好吸收油脂的面条。2.左手握起面条的一端。3.放在右手掌心里，左手掌心一边往起提面条一边搓，同时右手掌心轻轻抻拉面条。4.面条被抻拉成粗细均匀表面光滑的细面条。5.在家里做面条，一般是一边抻拉一边往开水锅里放，为了大家看得清楚，我把抻好的面条挂在擀面杖上。
面条的第二次抻拉与煮制过程
1、1.锅里放入清水，大火烧开。2.第一次抻拉好的面条移动到锅边。3.左手握着面条的一端，一边抻拉一边放到锅里煮制。4.直到把所有的面条都抻拉成细面条，放在锅里煮熟捞出。
