糖能给酵母菌提供氧份，能加快食物发酵的速度。今天做的小米辣酸辣酱，用的就是糖发模袈咐漩酵变酸的方法。简单的做法，好吃的味道。
食材
小米辣3斤
白糖300克
大蒜2头
生姜少许
盐150克
麻椒粉2勺
方法/步骤
1、新鲜的小米辣3斤，洗净晾干水分。
2、去掉柄，放进搅拌机里搅碎。
3、准备适量的生姜和大蒜，切碎或者搅碎都可以。（大蒜多放更香）
4、炒锅倒菜籽油600毫升，大火加热。
5、放入小米辣和两勺麻椒粉一起翻炒。（麻椒粉增香提味）
6、十五分钟左右，辣椒炒熟，改中火，放入姜蒜继续翻炒。
7、水份基本收干，放入糖和盐调味。（糖是盐的两倍）
8、搅拌均匀关火。辣酱自然晾凉，装瓶放冰箱冷藏低温发酵。一个月后就可以吃了。
