烫面饺子跟我们传统做的饺赤蹭荸锅子相似但又不相同，70%的面粉我们用开水烫好后和面，30%的面粉用冷水和面，开水烫过的面里的淀粉被烫熟后，饺子吃起来更软！
食材
面粉1000g
开水350g
冷水150g
大白菜一颗
猪肉1000g
盐半勺
蚝油一勺半
糖两勺
鸡粉一勺
蛋白一个
淀粉一勺
水（肉馅）两勺
花生油（或芝麻油）两勺
步骤
1、猪肉剁碎或者搅碎（带一点肥肉比较好吃）
2、放入除油外的调味料和鸡蛋白，搅拌起胶
3、慢慢加入一点水，让肉更起胶。插入一根筷子不倒就完成了。放在一旁腌制一会儿
4、700g的面粉里倒入350g开水
5、用筷子搅拌成絮状
6、300g面粉加入150g水揉成团
7、烫面稍凉后把冷面团放入一起揉匀
8、如果粘就加一点粉，干的话加一点水。
9、揉好后盖着醒发15-20分钟，这样子面团更柔软更好揉
10、大白菜焯水，然后切细，挤掉一些水份避免馅太湿了。然后放入肉馅了拌匀
11、面醒好后再次揉一揉匀
12、分割面团成一个个小剂子
13、擀薄后放上肉馅
14、用自己喜欢的方法包好
15、放上蒸笼。开水后蒸20分钟即可
