介绍麻辣川味凉拌猪蹄做法。
食材
猪蹄1只
八角2个
三奈1块
料酒20克
老姜10克
大蒜15克
小米辣椒3个
小葱20克
花椒油3克
生抽5克
盐少许
清水60克
辣椒油少许
花椒10粒
味精少许
鸡精少许
方法/步骤
1、将猪蹄放入清水中煮去浮沫。
2、浮沫煮好后反复将猪蹄清洗干净。
3、锅内再次放入清水，猪蹄，八角、三奈、花椒、料酒大火烧开后转小火炖60分钟左右。
4、将炖好的猪蹄捞入凉水中清洗一下放入冰箱冷藏室凉透。
5、将猪蹄改小块待用。切为1.5cm见方就好。
6、老姜、大蒜拍碎切细，再加入凉开水浸泡。浸泡时间在15分钟以上。
7、依次在浸泡好的姜蒜汁中加入生抽、盐、味精、鸡精、花椒油、小米辣拌匀。
8、将做好的汁倒入猪中，再放入一点辣椒油、小葱花拌匀。
9、拌好后装盘制作完毕。
