鸡柳腌料配方大揭露？接下来就一起来看一下小编给大家的分享吧！希望小编的分享能给大家带来帮助。
食材
味精0.3g
食盐1.6g
蒜粉0.05g
辣椒粉1kg
鸡胸肉100g
白砂糖0.6g
冰水20g
复合磷酸盐0.2g
方法/步骤
1、解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外腻戴怯猡包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。
2、真空滚揉腌制。将鸡大胸、香辛料和仔弩认踝冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。腌制。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
3、上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌制液放入裹粉中
4、用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动水貔藻疽，抖去表面的附屑。油炸。首先对油炸机进若益肽屙行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。
