山东翊鲟墁尼济南名吃做把子肉,要选带皮的、有肥有瘦的猪肉。一斤切八块,蒲草或麻绳捆好（没有蒲草麻绳就省略了）。不放盐全靠酱油调味，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴，入口有醇厚的余香，掉在地上,象豆腐一绛纲苘浑样摔的稀碎。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
食材
带皮猪肉700克
冰糖40克
酱油4汤匙
生姜10克
生抽3汤匙
大葱25克
八角4克
料酒1汤匙
桂皮2克
方法/步骤
1、猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉
2、猪肉切成厚约1厘米的条
3、猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫2分钟
4、捞出猪肉冲洗干净
5、葱姜切大片
6、起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫
7、放入猪肉翻炒上色
8、再放入酱油、生抽、料酒炒匀
9、先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内
10、再放入已经炒至上色的猪肉
11、把锅内的酱油汁也倒入砂锅内
12、砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开3分钟
13、撇去浮沫
14、砂锅加盖转小火煮90分钟，最后开大火把锅内的汤汁收浓即可
