苏式酱鸭是苏州的特产卤味，色泽红艳，卤香浓郁，让人吮指难忘。
食材
鸭600克
葱姜蒜10克
桂皮2克
八角2克
白砂糖20克
黄酒30克
红曲米3克
方法/步骤
1、鸭子洗净，用小镊子择净细毛。这一步不做到位，吃的时候就很扫兴了
2、清除内腔血迹，一定要将肋骨间的鸭肺处理干净
3、把多余的盐抖干净，放在阴凉处腌渍2小时，使鸭子更加入味跷孳岔养。夏季可以适当缩短腌渍时间，或者索性放入冰箱腌渍过夜
4、在深锅中放入3L水，放入鸭子，大火煮开，把鸭子捞出冲洗干净
5、把鸭子捞出后控干水分，然后用厨房纸巾或吸水布把鸭子里里箍鲂遥哒外外都擦干，这一步如果做不到位，油炸的时候吃苦的可是自己哦
6、然后再鸭子表面涂上薄薄的一层酱油，放在盘子里晾干
7、深锅中注入大量的油，用中火加热至5成邪昶略卦热，小心地把鸭子放入锅中，慢慢炸，浸不到油中的部分，可以用汤勺盛热油反复的淋上，直至鸭子挠亚桃垓颜色呈现漂亮的金黄色。炸过得鸭子表面明显表皮变薄，这样做成的酱鸭就不会过于肥腻了
8、在之前煮鸭子的鸭汤中加入4汤匙酱油，50ml绍兴黄酒
9、然后加入50g白砂糖、5g桂皮、3g八角、5枚丁香、2颗砂仁
10、最后调入10g红曲米粉大火烧开
11、鸭子放入汤汁中煮60分钟，期间要经常翻面使颜色均匀
