今天带来的是水晶肉冻,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
猪皮650g
水2000g
葱、姜两颗、六片
辣椒1个特辣，两个不辣的
花椒3g
八角两颗
香叶4片
料酒10ml
生抽10ml
盐3g
十三香3g
鸡精粉2g
凉拌时浇汁实际需要
生抽20ml
陈醋20ml
香油10ml
白糖8g
盐2g
蒜5瓣
方法/步骤
1、买回的肉皮清洗干净后放锅里加入试量清水，放入10ML料酒，水开后再煮5分钟。
2、煮好后捞出，再冲洗几遍去除油脂，用刀刮去里面皮上沾的全部油脂，在用锋利的刀片或镊子去除外皮上的脱眺掩暄猪毛。里外清理干净后切成6cm宽的长条，在再切成0.7cm左右的细条。
3、配齐葱、姜、香叶、花椒、八角、一个特辣辣椒(不辣了多放几个，花椒和八角用纱布包住)和切好的肉联羧讳奁皮一起放入锅中，加入2000g的水大火烧开后转中火慢炖30分钟，在调小火炖30分钟左右。
4、直到熬至汤汁浓稠像米汤油一样，猪皮软烂，放焯拜芪恨入十三香、鸡精、盐、生抽调味调色，喜欢色重的再加入少许老抽，再稍炖两分钟，关火捞出调料。
5、放凉后倒入干净无水的容器，两个红辣椒切小圈放进去搅匀，只是为增色。放入冰箱冷藏2—3小时。
6、三小时后取出已全部凝结好，用手按下好弹！
7、用刀割取所需量的肉冻，改刀成自己喜欢的形状，蒜切碎和20ml生抽20ml陈醋10m盟敢势袂l香油8g糖2g盐一起调成料汁淋在肉冻上。
