黄鳝有丰富的营养价值，富含维生素和卵磷脂，家常菜里一般选择煲汤或者爆炒，以下是本人爆炒黄鳝操作方法：
食材
野生黄鳝800g
姜丝少许
蒜6瓣
料酒10g
小葱2棵
辣椒10g
花椒少许
方法/步骤
1、野生黄鳝，一般买回来要放在水游几个小时，去除黄鳝体内脏东西。
2、宰汾莺能苷杀黄鳝，一般用剪刀（一般黄鳝比较滑溜，不容易抓到，最好带个手套，用刀把黄鳝敲晕，用剪刀吃开黄鳝身体，把内脏去除，剪成小段，冲洗干净）
3、准备辅料，蒜瓣拍扁，花椒清洗干净，姜切丝，小葱切段。
4、热锅放油，然后放入蒜片，煸炒，有蒜香蒜香（油量要适度，取决黄鳝的量，一般黄鳝多的话油量可以多放点）
5、黄鳝入锅，煸炒，一般野生黄鳝肉质比较嫩，煸炒时候，适量加入料酒去腥，待锅内猡墩阃溺快干时候加入适量的水，一次放入花椒姜丝，烧开时候，放入适量盐醋，小炖2分钟就可以。
6、装盘，撒上葱花就可以端上桌食用。
