排骨汤擢爻充种的熬制我想很多人都会做，不过我今天想说的是餐馆熬制和我们自己熬制的区别，我个人觉得有这几点区别。第一斤舻浑趸、从成本考虑，我们自己吃就会选择价格贵好的，大骨龙骨等肉多的骨头做食材，而餐馆要从利益考虑选择的是肉少，次很多的骨头熬制，而且会反复熬制，达到最大的利用价值。第自己吃熬制的都是原汁原味的，注意安全卫生的，而餐馆会加很多调味剂，增加汤的香浓度。第个人熬制不会太多，而餐馆会熬制很多。
食材
扇子骨1000g
直通骨1500g
尾脊骨1000g
碎骨1500g
葱节200g
生姜100g
酒100g
清水10000g
鸡精50g
味精50g
方法/步骤
1、第一步：将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.
2、第二步：将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中加入葱、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足.中途不能加冷水。
3、第三步：用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢加温炖。
4、第四步：撇去浮沫后，转小火炖，然后倒入酒适量。
5、第五步：从营养获取角度考良，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时水貔藻疽，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
6、第六步：炖至2-3小时后出汤，即完成出汤!怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用，至扇子骨已矗鞍道鹜酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。
7、出锅后加味精鸡精调鲜！
8、开始分袋包装冰箱保存！
9、一定要密封好，避免漏气了！使用时再加香料！
10、因为面馆使用量大，所以要选用大锅熬制，一次要把水加购，中途要加水必须是开水。